Il Brasato O Stracotto


Il brasato è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, molto gustoso ma altrettanto laborioso nella preparazione. Noi abbiamo deciso di utilizzare l’Aglianico tipico vino della nostra zona e ovviamente a monte la scelta di alta qualità della carne. Dopo una lunga macerazione , si ottiene facendo rosolare la carne in olio extra vergine di oliva, poi aggiungere l’ aglianico e le spezie, che possono essere chiodi di garofano, aglio, alloro, noce moscata, zafferano, timo, cerfoglio e pepe nero. Noi utilizziamo quelle di stagione. La cottura è condotta molto lentamente perchè la carne deve sobbollire.